Actividad antimicrobiana de conservantes alimentarios sobre la bacteria Weissella viridescens

Resumen

La bacteria Weissella viridescens es bien conocida por provocar el deterioro de la superficie de los productos cárnicos envasados ​​al vacío, incluso en condiciones de refrigeración. Para evitar el deterioro microbiano de los alimentos, se pueden utilizar aditivos alimentarios. Se utilizan con el fin de hacer que los alimentos sean más seguros o más atractivos. Los conservantes son un tipo de aditivo alimentario que se agrega a los alimentos para extender la vida útil y evitar que los microorganismos descompongan los productos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las concentraciones inhibitorias mínimas (MIC) de cuatro conservantes de alimentos contra W. viridescens: benzoato de sodio, metabisulfito de sodio, nitrito de sodio y sorbato de potasio. El benzoato de sodio y el sorbato de potasio se probaron en concentraciones que oscilaron entre 50.000 y 1.000 μg.mL-1, mientras que el nitrito de sodio y el metabisulfito de sodio oscilaron entre 20.000 y 156 μg.mL-1. El metabisulfito de sodio mostró la mayor actividad (MIC 313 μg.mL-1), seguido del nitrito de sodio (MIC 5,000 μg.mL-1). El benzoato de sodio y el sorbato de potasio no mostraron actividad antimicrobiana en las concentraciones probadas.
Palabras clave: Aditivos alimentarios. Productos de carne. bacterias de ácido láctico.